... und das ein Drittel billiger als beim Bäcker und das mit besten Zutaten.
An Sauerteig traue ich mich nicht heran. Da muss ich doch beim Bäcker Sauerteig erbetteln, mit der Notlüge
mein Sohn brauchts für die Schule!! Alles Quatsch, das war früher.
Um ein gescheites Roggenmischbrot aus Sauerteig und Hefe zu backen braucht man:
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| Roggenmischbrot aus Sauerteig und Hefe DIY |
Eine größere Kastenform. Die normale 30 cm Kuchenkastenform reicht schon bei
einer Mehlmenge von 1Kg nicht aus. Der Teig tropft dann über die Form.
Also entweder zwei 30cm Kastenkuchenformen oder für ca. 10,--Euro
eine
Stutenkastenform, 35cm 13'' z.B. von Kaiser besorgen.
Kaiser bietet auch speziell beschichtete
Kastenformen für Sauerteig an. Die
Kosten aber ab 29,--Euro. Die Stutenkastenform tut es bei guter Ausfettung auch.
Es gibt auch hübsche Rundformen von
Birkmann, die sind leider aber auch hübsch teuer, so ab 35,--Euro.
Mehl 500g Typ 405 Weizenmehl, z.B. von ALDI
Roggenmehl 500g Typ 997 im Lebensmitteleinzelhandel oder viel besser
Roggen Vollkornmehl aus dem Reformhaus oder
Bioladen (z.B. von der Fa. dennree)
Mehrere Test haben folgendes ergeben:
Es gibt Sauerteig in Pulverform (Z.B. VITAM Original Sauerteig für Roggenbrot) oder
flüssigen Sauerteig (z.B. Roggen Sauerteig flüssig von der Firma Bio Vegan GmbH
56235 Ransbach-Baumbach) mit letzteren habe ich die besten Ergebnisse erzielt
Der ist in verschweißten Plastikbeuteln abgepackt und ist ca. ein Jahr lagerfähig.
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| Roggenmischbrot aus Sauerteig und Trockenhefe |
Weiterhin wird meistens Trockenhefe 1-2 Beutel dazugefügt. Würfelhefe geht auch, der Teig geht dann aber zu stark. Also Hefemenge bei Würfelhefe (frische Hefe) reduzieren.
Rezeptbeilage auf dem Sauerteig beachten.
2 Teelöffel Salz
1 Tellöffel Zucker oder Honig
Lauwarmes Wasser ca. 750 ml bei 1 Kg Mehlgemisch.
(Die Zutaten sind abhängig von dem verwendeten Sauerteig, die Angaben hier beziehen sich auf Sauerteig flüssig von der Firma Bio Vegan)
8 Minuten mit Mixer und Knethaken rühren.
50 Minuten im Backofen unter 50 Grad gehen lassen.
In gefettete Stutenform geben.
Der Teig muss dann nochmals in der Form gehen und sich um die Hälfte vergrößern.
50 - 60 Minuten bei 200C abbacken. Schale Wasser in den Backofen stellen.
Je höher der Hefeanteil und der Weizenmehl Typ 405-Anteil, je geringer ist
der Sauerteiggeschmack, den will man ja gerade erreichen.
Tipp: Wenn man keine
Kenwood Titianium Chef mit 1400Watt oder eine Teigknetmaschine hat und den Teig mit einem Handmixer und Knethaken macht, empfiehlt sich die folgende Vorgehensweise:
Roggen + Weizenmehl mischen, dann 500Gramm der Mischung abnehmen und mit Trockenhefe, Salz, Zucker oder Honig und dem Wasser gut zu einem flüssigen Teig vermischen. Erst dann den flüssigen Sauerteig dazugeben und gut unterrühren. Dann nach und nach die restlichen 500Gramm Mehlgemisch dazugeben und unterkneten. Damit sind alle Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt.
Fertig ist das 1,5Kg Roggenmischbrot. Ein Drittel billiger als beim
Bäcker.
Noch mehr
Kenwood.. Die Kenwood Major KMO20 hat 1500Watt, die Kitchen Aid Heavy Duty man gerade 320Watt.
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